徽州“秀嫂挞粿”堪称“中国披萨饼”

2019

02/16
10:42

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weibo
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胡适夫人江冬秀常做挞粿招待客人,人们都说冬秀的挞粿做得地道,吃了她做的挞粿一股思乡之情油然而生。从此,“秀嫂挞粿”誉满京城。



挞粿是徽州地区最为古老的汉族传统面食之一,现在已经成为绩溪饮食文化的名片,甚至被称为“中国的披萨饼”。早在唐代,徽州人远行就会带上挞粿作为干粮。至明清时期,挞粿更是成为徽州人必备的食物。无论是外出经商、求学、上山下田,还是平日里的早餐,挞粿都是徽州人的首选。对于游客来说,更是有着“不吃挞粿,不算来过绩溪”的说法。



挞粿又被称作拓果,是绩溪话的谐音。名称的由来与它的制作方法有关。将面和好后,捏成一个个果糊。然后徒手或者用辘果锤把面团拓开,这一步在北方的面食制作语境中,就是把面团擀开的意思,只不过力道与重心不一样罢了。



面团拓开后,把干香椿、干白萝卜条做成的馅放在面皮中心。接着用包包子的手法,将面团合住口、压扁。再用辘果锤轻轻拓成薄薄的圆果,完成后,将圆果放在铁炉上烤制。不消五分钟,香喷喷的挞粿就新鲜出炉了。



目前,挞粿的种类主要有三种:


挞粿招财粿(香椿粿)


香椿是最早发芽的乔木,徽州人取其“早发”之意,将香椿粿美名为“招财粿”。丈夫外出经商时,妻子总会为他做好9个香椿粿当做路上的干粮,希望丈夫早日发财,寓意“九(就)要早发”。


挞粿相思粿(槐花粿)


在江南一带,槐树是爱情的象征。女人们用槐树花为馅做成粿,送给男人们用以表达心中的爱意与相思,槐花粿即被称为“相思粿”。


挞粿祈福粿(鲜笋咸菜馅)


这种挞粿大多用鲜笋咸菜作馅,富裕一点的人家还加上火腿丁,上齐云山求神祈福时备用的,故而取名为祈福粿。



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  • 逆行浅

    ta(第四声) guo(第三声)👍

    2019-02-22
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  • 鬼叔

    看饿了

    2019-02-20
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  • 乌卡拉卡卡哇

    感觉和锅盔差不多。

    2019-02-19
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  • 退堂鼓演奏家

    隔壁的小孩都馋哭了。

    2019-02-16
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  • 逆行浅2019-02-22

    ta(第四声) guo(第三声)👍

  • 鬼叔2019-02-20

    看饿了

  • 乌卡拉卡卡哇2019-02-19

    感觉和锅盔差不多。

  • 退堂鼓演奏家2019-02-16

    隔壁的小孩都馋哭了。

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